厨师蔡建煌： 让游客感受“世界美食之都”魅力

　　正月初五，位于金山大桥湿地公园旁的煌让临江酒店一派烟火气。春节是游客九游阖家团圆的节日，对于临江酒店厨师长蔡建煌而言，感受却是世界一年中最忙碌的时刻。

　　在临江酒店后厨，记者见到了这样一群厨师。厨师蔡建他们身穿整洁的煌让工作服，头戴高高的游客九游厨师帽，忙碌地在厨房里穿梭。感受传菜声、世界喷火声、美食魅力切菜声汇织成一首优美的厨师蔡建乐章，他们配合默契，煌让或炒菜、游客或摆盘，现场热闹非凡。这群厨师当中的“领头羊”就是厨师长蔡建煌。

春节期间，临江酒店厨师长蔡建煌亲自上阵操刀主厨，用一道道招牌潮州菜，让游客感受世界美食之都的魅力。黄春生 摄

　　蔡建煌步入餐饮行业已近30年，作为一名厨师长，这几天，他忙得不可开交，亲自上阵操刀主厨，督促员工加快上菜速度并充分保证菜品质量。“今年春节，我们后厨所有工作人员都在岗，相比前两年，今年春节，酒店的顾客多了很多，像大年三十的年夜饭早早就被订满了，这几天生意也非常红火。”蔡建煌说。

　　去年，潮州获评世界美食之都，这个春节，不少游客慕名前来潮州开展“寻味之旅”。“这几天我们重点推荐一些招牌的潮州菜，精心准备各种食材，对菜品的把控也比较严格，为的就是让游客感受我们世界美食之都的魅力。”蔡建煌告诉记者。

　　与蔡建煌细聊后得知，他的“老家”埔东村是潮州远近闻名的“厨师村”。埔东村位于湘桥区意溪镇，村子就坐落在韩江边上，百余年来走出了一代又一代的“潮菜名厨”。如今，该村从事厨师工作的有100多人，遍布全国各地的潮州菜酒楼，为家乡赢得了“东西南北中，厨师在埔东”的美誉。

　　“蔡厨师长可以说是见证了我们酒店的成长，我们非常信赖他，他对酒店也有着很深的感情，曾有不少国内的大酒店，甚至欧洲、东南亚一些酒店想要高薪挖走他，但都被他拒绝了。”临江酒店总经理林少浩告诉记者。

　　潮州成功入选“世界美食之都”的重要原因之一，是因为潮州是中国潮州菜之乡。千百年来，潮州菜的传承与发展离不开广大潮州菜师傅的辛勤付出。在这个春节，让我们为这些坚守岗位的厨师们点赞。他们用美食温暖了我们的春节，用坚守诠释了责任与担当。（潮州日报全媒体记者 梁佳涛）

编辑：吴冰   责任编辑：詹树鸿