以茶会友！这里的“茶”不艰深｜汕尾的百变服法①

莲花山上，茶香沁人。艰深

一杯清茶，汕尾唇齿留香。变服

汕尾名茶泛滥，法①海丰莲花山茶、茶陆河单丛茶……

云雾环抱莲花峰，茶香四溢满山空

莲花山茶，不的百光华葱绿如玉，艰深茶叶紧实平均

冲泡开来，汕尾汤色清亮璀璨，变服九游宛如山间清泉

陆河单丛醉人世，法①一盏清茶韵悠长

轻啜一口，茶茶香在舌尖跳跃，滋味醇厚苦涩

带着山间的清新与苦涩

在这里，茶是深挚横蛮底细与浑朴夷易近俗的载体

一片小茶叶，建议大财富

汕尾的饮茶横蛮，更是多元且配合

从咸茶、油茶、饭茶等各具特色的擂茶，到传统小吃菜茶、甜茶……

甜咸兼备，甘香醇口

还搜罗着浓郁的亲邻友谊以及养生智慧

一杵一臼，擂出鲜味

擂茶是保存下来的中国最怪异的茶道之一。客家人将研磨措施称之为“擂”，擂茶便是经由“擂”的方式制作而成的茶。所用的工具——擂钵、擂棍以及捞子被称为“擂茶三宝”。

制作擂茶，惟独将一把好茶叶、过多芝麻、多少片甘草等置入擂钵，用擂棍用擂槌往返搅拌捣碎，用捞子滤出渣，留下糊状的茶泥，再突入滚水适量搅拌，退出炒米、花生米、米果、烫皮等食材，一碗如火如荼的擂茶就做好了。

而凭证所选用的食材以及食用方式的差距，擂茶又分为咸茶、油茶、饭茶等多个品类。

咸茶

咸茶是汕尾的传统小吃，选用焙炒过的绿茶、生芝麻、熟花生米、薄荷叶等制作而成，食历时退出炒米等配料，茶叶的馥郁与花生、芝麻的香气相互融会，进口又有炒米的酥脆，别有一番风韵。

油茶

油茶茶底由紫苏叶、雷公根、鲜艾叶、软樟叶以及当地野菜、青草药等别致野菜炒熟后擂制而成，口感条理丰硕，既有茶叶的幽香，又有中草药的配合风韵，具备生津祛暑、清热消炎的成果。

饭茶

饭茶既可能是一顿正餐，也可能是午后的休闲小食。将熟米饭倒入预先擂好的茶叶浆内搅匀，再退出芥兰、虾仁、鱿鱼、香菇等食材，最后突入滚烫热茶，一碗做法重大且鲜味的饭茶就做好了。

甜咸兼备，各有风韵

汕尾的饮茶横蛮历史悠长，除了浓郁醇厚的百般擂茶，尚有清新爽口的菜茶，苦涩润喉的甜茶的，每一种都有其配合的韵味以及故事。

菜茶

菜茶又称壮丁茶、男丁茶，是汕尾的传统小吃。选用菠菜、白菜、芹菜、等蔬菜切丁炒熟与浸捞过的米粉丝混合，另辅以鲜虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼干等肉丁，食历时突入热汤茶，再退出少许花生米、芝麻、炒米等调料，种种食材的香气交织在一起，让人回味无穷。

甜茶

甜茶是海丰县海城镇的一款节日小吃。每一年正月十五，下巷的马氏家族家家户户都市豫备好生姜、红糖、花生仁、炒米、芝麻等质料煮甜茶，祭祀先祖后，广邀邻人、亲戚围坐品甜茶，寓意“添财添丁、发达发达、顺顺遂利”。

撰文：刘涵

图片：部份源自收集

源头：南方村落子报