快评丨从“年鱼”到“年菜”，预制菜“小巧棋局”越下越有味

预制菜实现为了餐饮财富工业化、尺度化、菜预规模化；今世食物工业技术、制菜保鲜技术、小巧今世仓储物流及快递又为预制菜的棋局高品质睁开提供了反对于。预制菜让广漠破费者具备了家庭制作、越下餐厅制作之外的年鱼第三抉择。国人的快评大饭是否也能泛起第三抉择？预制菜“年菜”是否能成为破费者春节的又一风气呢？日前，在广州召开的到年首届“年菜”领军企业漫谈会上，160位企业代表、菜预九游专家学者齐聚一堂，制菜环抱“年菜”的小巧睁开睁开了冷落、零星、棋局深入品评辩说。

作为年鱼意见的提倡地，广东又在天下初次提出年菜这一理念，所有都显患上那末勉强傅会。从年鱼到年菜，颇有点树木与森林的关连：独木不可林，而“无鸡不可宴，无鱼不可席”，单靠一个年鱼，显明还缺少以拜托大饭的浩荡。有了年菜的组合，重大搞掂一顿浩荡的大饭也就成为了可能轻松解锁的使命。某种水平上，年菜意见的提出只不外是因势利导而已经，事实，同庆楼的合家福礼盒、松鹤楼的年年缺少吉祥宴、杏花楼的隆运当头大晚套餐等，虽无年菜之名，却已经康年菜之实。

家人闲坐，灯火可亲。个别而言，大饭是一个家庭一年之中最为看重、最为在意的一顿饭，其余某个时点的某顿饭可能纰漏，但大饭绝不够衍了事。假如说，年鱼上桌，横蛮拧开了预制菜价钱的增量空间，那末年菜出炉，则有望在更大的规模、更大的邦畿里发生“乘数效应”。年鱼象征着年年缺少，将鸡肉一些菜肴纳入年菜的规模，亦有别具一格的盛意头：年鸡代表大吉大利、芹菜代表勤勉致富、年糕代表年年登高，如斯等等，过年的彩头逻辑下，可入年菜彀中的菜肴不在少数，堪称多多益善。

诚若有人合成的那样，年菜的优势不在繁多菜品，而在于组合。说事实，这着实是一种场景化脑子。这种组合在其余光阴，可能有浪费之嫌，但在春节的特殊光阴节点，却偏偏对于患上上那份浩荡以及该有的出锅功能。家喻户晓，预制菜之以是快捷，原因在于将做菜的一些工序前置，从而延迟了前期光阴。但由于加工、锁鲜技术有限，难免会组成营养、口感等的消散。但如今随着“液氮速冻”技术的普遍，这一难题已经被开始并吞。

重大来说，液氮速冻技术便是将食材概况烹调好的熟菜直接放入零下100多度的液氮情景中。如斯一来，食材概况熟菜里的水份在结冰时还来不迭缩短，就已经被冻住了，口感以及营养价钱可能被最大水平保存。冻住之后，再依靠“全程冷链”配送，解冻后简直可能实现口胃的欠缺复原。

至于公共为甚么对于预制菜半信半疑，尽管与部份预制菜以高尚价钱抢滩市场，导致在公共中组成机械印象无关，但更大原因还在于不透明，相关的历程看不见摸不着。当预制菜从收尾的冷链里拿进去的时候，公共无从分说这是否用了“液氮速冻”技术。奈何样打上旗号，让“液氮速冻”留下痕迹，以便让公共能看患上到，而不黑白患上用味觉来验证？惟独当这份信托建树起来的时候，预制菜的推广以及睁开能耐说真正迎来了困绕光阴。

对于接下来若何增长“年菜”经济落地生花？这场年菜领军企业漫谈会定了6件使命，搜罗召开“年菜”横蛮钻研会、散漫开拓八大菜系“年菜”、增长搭建“年菜”全财富链相助平台、建树“年菜”品质清静自律机制、举行中国“年菜”生意会等等，这也象征着预制菜场景化这盘“小巧棋局”越下越有味了，巨匠无妨刮目相待、坐等花开。

【作者】胡一刀，时评人

【源头】南方村落子报