一城一味，解锁舌尖上的广东侵蚀

侵蚀季节，岭南人祭祖的一城一味供台上总少不了一抹青绿。从“季节做时粿”的解锁古训，到“吃尽寒食十二红”的舌尖上俗谚，广东人用食物串联起对于祖先的广东追忆与对于春日的期许。自粤东至粤西，侵蚀由珠三角至粤北，一城一味一城一味，解锁一地一俗，舌尖上汇成广东侵蚀美食舆图，广东一口吃透岭南春。侵蚀

潮州·朴籽粿

“侵蚀节食叶，端午节食药”，潮州人深谙此道。相传宋元战乱时，潮人避居山林，AG超玩会入口以朴籽叶果腹，后世逐渐成为侵蚀祭祖必备。将朴籽树新发的嫩叶捣成浆，与米浆混合蒸出翡翠色的朴籽粿，形如小茶杯，坚贞如米糕，进口唇齿间满是朴籽叶的幽香，是颇具潮汕特色的“抹茶小蛋糕”。

汕尾·薄饼

薄饼是汕尾人祭祖归家后常吃的传统小食。薄饼有甜咸之分，甜制个别以白糖、红糖、芝麻、豆酥等为馅料，酥脆苦涩，咸馅则以蔬菜、肉类、海味等为主，口感丰硕，香而不腻。

梅州·侵蚀粄

客家人采艾叶、苎麻叶、白头翁等十数种青草，焯水擂泥，与糯米粉、粘米粉揉成青粄，或者蒸或者煎，佐以红糖姜汁更是风韵十足。梅州童谣咏道：“侵蚀粄，苦甘甘，食哩目珠亮盏盏。”侵蚀先后雨水多，湿气重，吃侵蚀粄尚有祛湿、健脾胃的成果。

湛江·发糕

雷州半岛的侵蚀，发糕不可或者缺也。发糕则以糯米、红糖蒸制而成，鲜香扑鼻，甜而不腻，糯而不粘。之以是叫发糕，是由于经由发酵以及蒸煮，糕体气孔多，发患上很松散，于是便有了“发达”的美不雅祝愿。渔夷易近出海前祭祖，必供发糕，祈风调雨顺。

茂名·田艾米籺

田艾米籺以田艾以及米粉为主料制成。侵蚀先后，当地人采摘艾叶，晒干后制成艾绒或者直接捣碎成浆，与糯米粉、粘米粉混合揉成外皮，裹入馅料，甜馅多为椰丝、花生、芝麻以及红糖；咸馅则用虾米、萝卜干、腊肉等。制作时，常以木模塑成圆形或者半月形，垫上菠萝叶蒸熟，外皮柔韧弹牙，内馅鲜香，兼具艾草的微苦与苦涩。

江门·鸡矢藤饼

侵蚀雨润，田埂间鸡矢藤蔓妨碍。鸡矢藤又名臭藤、五香藤，是岭南地域罕有的药食两用植物。鸡矢藤饼虽其貌不扬，但其叶捣汁制饼反而幽香不“臭”。蒸制出的藤饼呈墨绿色，草香浓郁，还具备祛风利湿、消食化积、解毒祛湿等功能。鸡矢藤饼作为传承多年的传统小吃，也是良多江门人的童年回顾。

韶关·艾糍

艾糍在韶关地域转达已经久，承载着丰硕的客家横蛮底细，是客家美食与侵蚀横蛮的紧张代表。选用别致艾草，采摘其鲜嫩的部份，以保障艾草幽香的滋味，搭配优异的糯米粉，使艾糍口感软糯。艾糍有圆形、饺子形等种种形态，馅料与外皮融会恰如其分，鲜香四溢，老小咸宜。

佛山·烤乳猪

“太公分猪肉，巨匠有份”的广府旧俗，在佛山侵蚀尤盛。作为广府广东人祭祖的祭品之一，烤乳猪是家家都少不了的应节之佳肴，祭完祖先后，亲戚们再聚餐食用整只乳猪。乳猪皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，进口奇香。

广州·荞菜炒烧肉

“荞菜挂纸，儿孙分心”，广府侵蚀祭品中，必有一把根带红泥的荞菜。荞菜又叫侵蚀菜，与葱形似，荞菜白茎绿梢，与烧肉同炒，脆嫩中带着炭香，是驰名的季候佳肴。粤语中，“荞”与“轿”同音，有“祖先坐轿回去，省掉受乍暖还寒之苦”的寓意。

广东春茶

品味种种侵蚀糕点鲜味时，搭配一壶广式特色春茶，堪称“人世至味”。

春天气温低，雨水多，虫害少，茶叶妨碍周期长，氨基酸含量高，茶叶发酵度低，以是春茶格外“鲜、纯、清晰”。而春茶中的“明前茶”，芽叶细嫩，色幽香绝，最受茶客追捧，有“明前茶，贵如金”之说。

作为天下紧张的茶产区，广东各地的茶叶各具特色，潮州单丛茶以“一树一香”哺育茶中香水，梅州嘉应茶融平川乌龙与炒米香于一身，清远英德红茶凭红艳汤色与醇厚香气登顶皇室茶宴，江门柑茶借新会陈皮与茶叶共舞果韵陈香，河源紫金蝉茶因小绿叶蝉生出蜜香奇味，韶关白毛茶以白毫胜雪、兰香清雅演绎做作之道。

从潮汕山间的朴籽粿，到珠三角的荞菜炒肉，各地人们编织出独属于广东的侵蚀美食舆图。这些食物或者取草木之灵，或者借山海之味，在供台与餐桌间流转，让追远慎终的仪式多了多少分温情，让岭南的春意在舌尖绽开。当初，年迈人带着网红艾饼踏青省墓，老字号茶室推出“侵蚀五味”点心盒，传统与新潮在炊烟以及小雨中融会，侵蚀的传统横蛮也在美食中传承。

实习生：刘逸桐

源头：南方村落子报