在善美之城，年菜吃出“新滋味”｜汕尾“食”力深调研①

食在广东，“鲜”在汕尾。年菜“鲜”是吃出汕尾人孳孳以求的感官体验，以往多为生猛海鲜，研①有大海给予的新滋味隧道滋味。如今，善美汕尾食力深调“鲜”又被给予了新使命，年菜化作汕尾年菜的吃出代名词，突破光阴与空间的研①限度，带着山海之味走向千家万户。

事实上，年菜并非新事物，其外在普遍，可代指所有经预加工而成的废品或者半废品。汕尾年菜的邦畿里，海鲜、香米、粉签、点心等美食尽数包揽，地域特色清晰，是AG超玩会自成一派的“汕尾滋味”。

以“鲜”为锚，汕尾年菜在时期浪潮中奋楫前行，开拓了一片广漠的市场蓝海，也孵化了一个龙马肉体的财富生态。

别致味

——锁鲜保鲜，汕尾菜的灵魂

“汕尾地域始终对于食材的别致水平要求很高。”汕尾市老德头实业睁开有限公司旗舰店店长陈炜堂说，“这是深入骨子里的饮食意见。”他展现，汕尾人从小就习气了那些从海里捞上来、从田间摘下来的别致食材，“对于‘别致’有近乎厚道的挑剔。”

汕尾市老德头实业睁开有限公司旗舰店

海也饶富，陆也饶富。汕尾特色农副产物种类多样、品质优异，睁开年菜具备做作优势。近些年来，汕尾着力构建特色农业财富格式，组成为了沿海特色水产养殖，黄江流域优异稻、优异蔬菜，东部优异甘薯、优异萝卜，山区优异青梅、油柑等一批地域财富板块，并打造了一批“出圈破圈”的特色农产物。

扎根这片瘠田，人们相机行事，从源头锁“鲜”，为年菜注入最别致的灵魂。加之广府、潮汕、客家多元横蛮的交汇融会，汕尾传统美食丰硕，组成为了配合的“汕尾滋味”。面临丰沃资源，迅速的汕尾人借助“工业锅炒农业菜”脑子，打造了顺该今世需要的年菜。

汕尾人在海边处置晨洲蚝

红海湾锐奇食物有限公司的拳头产物因此红海湾海养南美白对于虾为质料的鸡汤虾。据介绍，所需食材均直接从公司养殖场捞起，或者在红海湾当地推销，并经由飞快高温活冻、快捷加工烹制、超高温即将冷冻等工艺，最大水平保障海鲜风韵。

对于年菜别致味的把控，除了原质料的第一道“鲜”，尚有物流冷链系统运输的第二道“鲜”。作为粤港澳大湾区的策略支点，汕尾境内水陆交通四通八达，一小时可达大湾区中间都市。冷链物流中间减速建树，已经实现为了县区冷链物流中间全拆穿困绕，让年菜患上以用最快的速率、最鲜的滋味运抵餐桌。

汕尾市老德头实业睁开有限公司冷冻库容量超20000吨

“咱们坚持打造别致年菜的经营理念，尽可能坚持食材的别致水平，坚持产物保鲜不超72小时为最佳。”汕尾市富珍食物有限公司（如下简称“富珍食物”）副总司理陈东兴见告记者，当初富珍食物具备600吨百般冷库及业余运输车队，可蕴藏、配送种种加工食物以及农产物。

他乡味

——光阴积淀，横蛮美食相融

“宴客不做马鲛丸，十二大碗也不爱。”这句话浑朴又直白，将汕尾马鲛丸的魅力揭示患上舒畅淋漓。在汕尾夷易近意中，马鲛丸早已经逾越美食的规模，成为环抱在味蕾之上、挥之不去的乡愁。

汕尾马鲛丸

“老德头主推的汕尾年菜锦盒里，马鲛鱼丸、马鲛肉丸是不可或者缺的存在。少了它，就称不上一顿团团聚圆的大饭。”陈炜堂娓娓道来。马鲛丸，被称为汕尾人过年的必备美食，也是春节时期饭桌上的“常驻贵宾”。对于陈炜堂来说，马鲛丸不光是汕尾滋味的代表，更承载着汕尾人的激情以及影像。

年菜冠之以“年”，正是由于其中搜罗着浓浓的他乡味。细数汕尾年菜，传承之意并非只藏于马鲛丸。

汕尾市富珍食物有限公司的渔夷易近粽系列产物

在富珍食物的揭示厅内，渔夷易近粽、汕尾小米、月子醋等隧道产物引人瞩目。其中，渔夷易近粽凭证传统手工制作，复原了旧时渔夷易近家族的生涯，曾经荣获“汕尾十佳遨游手信”称谓。据清晰，汕尾渔夷易近家家户户都市包粽子，女子亲自制作并系上红绳，祈盼家人出海坏事多磨、满载而归，女子则在远航打鱼时带上，用以饱腹息争思念之愁。

谈及年菜的他乡味，陈东兴介绍：“在推出当地特色产物前，咱们会深入清晰它们眼前的故事，愿望将汕尾的横蛮以及美食相散漫，让更多隧道风韵推广到天下各地，也让更多人在年菜里找到激情适宜点，从而发生共识，深入体味汕尾横蛮的魅力。”

汕尾市富珍食物有限公司配餐车间

借助琳琅满目的汕尾年菜，厨房小白也能用一碗烟火气宽慰心灵。不论身在那边，惟独品味到这些滋味，就能瞬间被带回那个充斥渔歌、麒麟横蛮的汕尾他乡。

立异味

——科技加持，更鲜味更高效

增终年菜财富高品质睁开，立异是中间能源，也是企业在市场变更中将行业趋向转化成自己优势的关键一环。

“试过咱们‘丸管家’的丸子之后，良多人都市复购或者转介绍！”汕尾市桂竹园农业睁开有限公司负责人蔡智谋见告记者，牛肉丸是最脱销的一款产物，旺季时一天最高能破费6000斤。

汕尾市桂竹园农业睁开有限公司牛肉丸产物

肉丸的弹性主要来自卵白质的凝胶熏染，而丸管家丸子“Q弹”的窍门，就在于“三道凝胶”技术。蔡智谋介绍，从前当地家家户户做的丸子，由于条件有限，艰深只能做到“一道凝胶”，而且不能大批制作、保质期也颇为短。三十多年来，经由破费工序改善以及立异，丸管家的丸子不光做到了弹性十足、汁水丰硕，还能在不削减防腐剂的情景下，临时冷冻保鲜。

在立异驱动下，企业短缺开掘汕尾特色食材，不断开拓出既有汕尾特色又谄媚破费者需要的新产物。“月子醋”便是汕尾年菜看重技术立异的另一个缩影。

汕尾市富珍食物有限公司月子醋产物

在富珍食物的破费车间，一个个划一摆放的大缸里盛放着月子醋，空气中飘来阵阵醋香。陈东兴介绍，这是汕尾当地女性坐月子最常吃的食物。为了提供品质晃动、品质优异的月子醋，公司初创用超滤分说等今世生物技术本领取患上无菌醋的新工艺，建树汕尾传统糯米醋立异工艺及尺度化，最大水平坚持醋醪原有活性营养成份、风韵。

增强顶层妄想，高位增长科创平台建树，是汕尾减速部署科技立异年菜的“后手棋”。2023年3月，汕尾国标预制菜财富钻研院正式建树，不断反对于教育预制菜破费企业与华南理工大学、广东轻工职业技术学院、汕尾职业技术学院等院校睁开产学研相助，共建预制菜全财富链研发洼地，着力提升特色预制菜关键中间技术散漫攻关能耐，以科技赋能财富快捷睁开。

财富味

——多措并举，链条深度缩短

在汕尾市五丰水产食物有限公司（如下简称“五丰水产”）养殖基地内，一尾尾叉尾鮰正在鱼池中任意游动，还不断跃出水面。这种鱼肉嫩、味鲜，是烤鱼行业的热门种类。

汕尾市五丰水产食物有限公司厂房

五丰水产是汕尾市城区水产预制菜财富园的牵头实檀越体。从2022年开始，该公司运用在养殖技术方面的积攒，改善主营种类，从原本主要养殖罗非鱼改为养叉尾鮰，乐成从传统水产加工转型到年菜财富，还建议相助庄家逾越2000人。

从五丰水产的转型之路，不难窥见汕尾睁开年菜财富所下的苦功。近些年来，汕尾把睁开年菜财富作为引领村落子复原、助力配合富裕的新引擎，自动规画、多措并举，以高位增长、园区引领、科技赋能等方式增长财富高品质睁开。

建树汕尾市预制菜财富高品质睁开使命联席团聚制度；高尺度建树城区预制菜财富园，统筹妄想水产预制菜一二三产全财富链睁开；教育建树汕尾市预制菜财富同盟以及预制菜财富钻研院等。同时，汕尾市工场化水产养殖树模基地、预制菜中间厨房及团餐预制菜综合树模园、汕尾特色预制菜（含小吃）综合树模园、水产预制菜冷链物流园、即食海鲜年菜及调节品加工园等19个年菜破费名目也在火热建树之中。

汕尾小米

妨碍技术、尺度赋能，是增终年菜财富睁开的着力点。2022年10月，《预制菜 汕尾小米（薯粉饺）》总体尺度正式宣告，组成为了一套尺度化的破费工艺技术流程尺度，为产物的品质、品牌、尺度建树提供了坚贞保障。这是汕尾首个年菜总体尺度，标志着汕尾年菜财富迈向尺度化的紧张一步。

“汕尾年菜下一步的睁开重点，会着眼于研发、破费、加工、流通等各关键能耐提升，强化年菜行业全财富链睁开，以工业化脑子、工业化措施，让食归天的农产物更清静、更瘦弱、更鲜味、更利便。”汕尾市农业村落子局相关负责人展现。

采写：南方村落子报记者 伍咏言 欧晓嫦