挖掘院校“宝藏”｜从源头到餐桌 守护高校师生“舌尖安全”

　　编者按：在粤港澳大湾区这片创新热土上，宝藏广东高校既是挖掘知识的殿堂，更是院校九游“宝藏”的藏身之所。这里不仅有脑洞大开的从源餐桌硬核学科，人工智能“黑科技”，守护师生舌尖还有让干饭人走不动道的高校“神仙食堂”……今天（3月1日），推出第一期《挖掘院校“宝藏”｜从源头到餐桌 守护高校师生“舌尖安全”》，安全记者化身“寻宝雷达”，宝藏直击广东高校的挖掘“快乐星球”！

　　近年来，院校食品安全问题备受社会关注，从源餐桌而“校园餐”作为学校食品安全的守护师生舌尖“主阵地”，更是高校牵动着亿万家庭的心，高校食堂管理责任重于泰山。安全目前正值高校开学季，宝藏大量学生重返校园，无疑对食品安全管理提出了更高要求，高校如何为师生饮食安全“保驾护航”？近日，南方网、粤学习记者采访了华南农业大学（下称“华农”）、九游华南师范大学（下称“华师”）等高校，揭开它们守护高校师生“舌尖安全”的“面纱”。

华农食堂后厨。

　　科技赋能，化被动为主动公开

　　为迎接开学季，更好地保障校园食品安全，华农饮食服务中心主任赵孟瑜介绍，假期结束前食堂开展了全面的食品安全检查，除了对所有库存食材进行防临期、防过期检查，还进行了环境消杀、“灭四害”等工作。此外，学校饮食服务中心设有副主任专门负责食品安全，每个食堂有食品安全管理员，目前约有30名食品安全管理员。

　　除了在日常管理监督中强化师生饮食安全，如何运用科技手段赋能食品安全？华农食品学院食品科学系系主任李向梅向记者表示，高校要充分利用物联网技术防范食品安全风险，运用物联网传感器监测食品的储存环境，检查温度、湿度是否达标，如果不达标，物联网技术可以通过智能预警控制食品的温湿度以及其他关键指标，确保食品在整个供应链的安全。

智慧驾驶舱监管系统。

　　记者在华农莘园食堂了解到，该食堂运用了智慧驾驶舱监管系统，结合物联网技术能对后厨人员的出入、用气安全、烹饪行为、售餐环境、餐饮具消毒等环节进行实时监管。“食堂运用物联网技术之后弥补了人工管理的缺失，特别是在细节的把控上为食堂的安全管理带来了极大的便利。”华农莘园食堂二楼春晖园负责人廖少芬向记者介绍，通过物联网技术不仅能控制仓库的温湿度变化，还能为管理人员提供预警，定点发送预警短信。如果食堂的主食仓、副食仓挡鼠板没有放置到位，温度、湿度等指标不合格，系统会将预警信息自动推送到管理人员的手机上。

　　廖少芬还表示，通过智能化系统，食堂的营业执照、食品经营许可证，人员的健康证、原材料采购供应商、采购菜品的农残检测值等信息都向师生们公示，非常公开透明。

　　食品溯源，守护师生“舌尖上的安全”

　　“高校要充分利用区块链技术在食品溯源方面的运用，逐步实现从农场到餐桌的溯源。”李向梅表示，有部分鸡蛋生产企业会给每个鸡蛋贴上二维码，这个二维码如同鸡蛋的“身份证”，记录着从鸡苗来源、饲料配方、养殖环境、产蛋日期到加工包装等各个环节的详细信息，如果鸡蛋有问题能第一时间溯源，有助于及时召回问题产品，减少危害范围。

通过智能留样秤高效进行食品留样。

　　食品溯源在预防和解决校园食品安全问题上至关重要。“通过智能留样秤精准地将食物的留样时间、售卖档口等信息记录下来，保存48小时。如果发生食品安全问题，能根据留样第一时间溯源。”华农总务部部长王成树表示，学校食堂设了专门的验收人员负责索证索票和进货查验工作，保证食材100%可追根溯源，每天留样数达2300个左右。

　　华师饮食服务中心副主任张金艳向记者介绍，华师实现了阳光采购、定点采购，并严格执行来货查验、索证索票和台账记录制度。此外，每个校园都设有检测室，对所有来货物资进行检查，确保每一宗食材都能溯本追源，每一道端上餐桌的菜品都安全可靠。

　　监管透明，保障师生“安心饮食”

　　除了食品溯源环节，食品加工环节也尤为重要。如何把关？李向梅提到，“互联网+明厨亮灶”是提升食品安全监管效率的有效手段，师生和相关监管部门可以随时查看食品加工过程。

　　记者在华农莘园和华师陶园食堂观察到，食堂在醒目位置安装了“互联网+明厨亮灶”监控屏，食材加工、烹饪过程、餐具清洗、餐食分发等环节清晰可见。

“互联网+明厨亮灶”监控大屏。

　　“华农食堂已实现视频监控无死角，师生们可以通过监控清楚地看到后厨工作过程。”王成树介绍，华农推进“互联网+明厨亮灶”全覆盖工程，管理人员可随时登录了解食堂现场情况，通过分组管理，实现对食堂重点区域进行同一时段分屏多角度监控。并对食堂入口处监控系统进行了黑、白名单分类管控，在工作时间段和非工作时间段，如有非本部门的工作人员进入，系统均会显示预警并自动截图保存。

　　张金艳表示，华师全面开放食堂厨房运作监管，落实“互联网+明厨亮灶”视频实时监管，在膳厅公开后厨工作过程，“互联网+明厨亮灶”视频监管达到全覆盖。

　　用心用情，反馈渠道多元

　　“我们现在是从被动变为主动的交流，跟师生们有更畅通的沟通渠道，可以更加直观、灵活地了解到师生们对食堂的看法。”廖少芬介绍，食堂设有多种反馈渠道，不仅有现场服务岗，还能通过扫描二维码反馈意见，此外，师生们可以在互动屏上留言，反馈意见和处理情况都会在互动屏上进行公示。

华师陶园食堂人流如潮。

　　记者在华师陶园食堂观察到，每个餐桌上都贴有醒目的“餐桌服务110”卡片，卡片上有监督投诉电话及意见反馈二维码。张金艳称，师生们如果通过电话投诉，负责人3分钟之内要到达现场。如果是拨打监督投诉电话或扫码提交反馈意见，三天之内我们要将问题进行整改，问题解决后再给师生们及时的反馈。

　　值得一提的是，华师每周四都有一个“对外办公日”，每个食堂专门设有一个对外办公室，由食堂经理带班，师生们在用餐过程中若有问题或反馈意见，学校饮食服务中心能更加直接便捷地解决问题。

　　近日，国务院食安办联合教育部、公安部、国家卫生健康委、市场监管总局印发《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》，聚焦校园食品安全主体责任、管理责任等，进一步健全校园食品安全全链条防控风险的制度机制，强化校园食品安全保障。据了解，2023年12月至2024年6月，国务院食安办会同教育部等多个部门联合开展校园食品安全排查整治专项行动，发现并整改问题48.5万个，推动校园食品安全形势得到稳步提升。未来，随着智慧检测技术的普及与责任体系的细化，校园食品安全将迈向更高水平的现代化治理，为师生的健康与安全织密防护网。

　　南方网、粤学习记者 刘单燕