富珍食物:年菜领军企业,传承与立异汕尾美食|汕尾“食”力深调研②
时间:2024-12-22 00:52:10 出处:焦点阅读(143)
小雪将至,广东开始充斥丝丝凉意。年菜这时,领军立异力深一锅炖煮的企业羊肉煲最能宽慰夷易近意。在汕尾,传承特色年菜“富珍羊肉煲”家喻户晓,美食是调研介乎汤以及红焖之间的鲜味泛起,更贴近汕尾人的食饮食习气。
“到了十仲春,富珍招牌羊肉煲将迎来销售旺季。食物汕尾汕尾”汕尾富珍食物有限公司(下称“富珍食物”)副总司理陈东兴话语中满是年菜期待。近些年来,领军立异力深富珍食物立足资源先天,企业发挥特色农业优势以及汕尾菜品牌优势,推出了一系列年菜,助力汕尾美食出圈破圈。
老字号酒家起步
做如火如荼的年菜
说到汕尾酒楼,海珍相关于是老字号。这家酒楼建树于1984年,比汕尾设市还早了四年,属汕尾市海珍实业有限公司旗下。对于汕尾人来说,海珍酒楼不光是用饭团聚之地,仍是舌尖上的影像。
时期浪潮滔滔向前,这家老字号也有了新变更。“从年菜的界说来看,公司在2015年就开始妄想建树中间厨房。”陈东兴见告记者,2018年尾建成并实施食材不同推销、处置、加工、烹制等,为门店提供半废品以及多种加工食物,后退效率功能以及尺度化水平。
2018年,作为汕尾市海珍实业有限公司投资设立的子公司,富珍食物正式建树,并在汕尾高新区投资建树厂区、中间厨房及十万级配餐中间,打造食物加工破费基地。建树伊始,富珍食物便找准了睁开倾向——不规模于破费千篇一律的年菜产物,要以如火如荼的别致美食为中间,塑造汕尾当地的年菜品牌。
鲜是汕尾菜的灵魂,年菜做作也需一脉相承。“咱们坚持打造别致年菜的经营理念,尽可能坚持食材的别致水平,坚持产物保鲜不超72小时为最佳。”陈东兴见告记者,富珍食物大部份营业都是初加工半废品,需要客户延迟预订才会布置制作,“这样能最大水平飞腾食物削减剂的运用,保障食材的别致度”。
为提供优异、别致的年菜产物,富珍食物建树了600吨百般冷库及业余运输车队,可蕴藏、配送种种加工食物以及农产物,并经由经营中间信息化规画平台,做好种种农产物、食材笼络。
财富链路渐买通
做尺度破费的年菜
鲍鱼、海参、海虾、花胶、鹅掌、猪脚、花菇、马鲛肉丸、干贝等食材,尽在一锅烩尽山海之味的汕尾团菜。逢年过节,富珍食物最为脱销的年菜莫过于大团菜。“团菜相似于珠三角地域的盆菜,不外更着重于汕尾当地的海鲜,像晨洲蚝、马鲛丸等,已经组成配合的传统饮食横蛮。”陈东兴如是说。
像招牌羊肉煲、大团菜等年菜成“爆品”,眼前是操之过急的睁开火略。作为汕尾当地食物加工企业,富珍食物发力链接上卑劣,买通年菜财富链路。种植规矩面,自动与庄家、渔户相助,运用当地水产、农业等资源,飞腾食材运输推销老本;加工规矩面,降级中间厨房建树,后退年菜破费的尺度化、智能化、自动化;销售规矩面,经由上架电商平台、与网红达人相助等方式开拓线上市场。
“当初,富珍食物已经建树实施ISO900一、ISO22000、HACCP规画系统,建树了研发中间以及广东省科技专家使命站。”陈东兴展现,借助与高校建树产学研相助研发平台,增长汕尾年菜尺度化、工业化以及品牌化建树,同时让科技下场转化为财富下场。
据介绍,富珍食物具备成熟的资源蕴藏,依靠海珍酒楼40年的餐饮履历,建树了超百人的菜品研发团队。2022年10月,由富珍食物退出方式的《预制菜 汕尾小米(薯粉饺)》总体尺度正式宣告,是汕尾首个年菜总体尺度,也标志着汕尾年菜财富逐渐迈向尺度化。
横蛮与美食融会
做人情趣浓的年菜
汕尾地处粤东沿海,是广府、潮汕、客家三大地域的衔接点。多元横蛮熏陶下,一大批极具地域特色的美食应运而生,承载着深挚的历史横蛮底细,也是汕尾国夷易近生涯智慧的沉闷展现。
自建树以来,富珍食物不断在追寻汕尾美食眼前的故事,愿望找到横蛮以及美食融会的切入点,讲好汕尾年菜故事。陈东兴说:“咱们愿望让更多人在年菜里找到激情适宜点,从而发生共识,深入体味汕尾横蛮的魅力。”
据介绍,阿嫲姜醋蛋是“汕尾市非物资横蛮遗产名目”,其紧张原质料之一即是月子醋。作为百年醋酿世家,海珍酒楼独创人陈氏家族的“月子醋”历经五代人传承,如今又迎来了立异。“为提供品质晃动、品质优异的‘月子醋’,散漫科研院校改善汕尾传统糯米醋破费工艺,在保存传统风韵的根基上,愿望‘月子醋’更具营养价钱,打造具备汕尾中间特色的品牌。”陈东兴展现。
月子醋仅为其中缩影。在富珍食物的揭示厅内,渔夷易近粽、汕尾小米等隧道产物引人瞩目。其中,渔夷易近粽凭证传统手工制作,复原了旧时渔夷易近家族的生涯,曾经荣获“汕尾十佳遨游手信”称谓;紫薯小米散漫今世年迈破费者喜爱,以全新概况面世,兼具颜值大风韵。
“将地域美食酿成年菜,需要从手艺转化成为工艺,接轨厨房以及厂房技术,实现口胃复原。同时,市场定位、运输半径、保存方式等都要妄想。”在陈东兴眼里,地域美食所代表的破费群体看似小众,却搜罗着重大的市场后劲,“深挖横蛮打造进去的年菜是具备性命力的,也能让汕尾美食更好地传承与睁开。”
采写:南方村落子报记者 伍咏言
图片:受访者供图
上一篇: 致敬!有“种”的水产人