富珍食物：年菜领军企业，传承与立异汕尾美食｜汕尾“食”力深调研②

小雪将至，广东开始充斥丝丝凉意。年菜这时，领军立异力深一锅炖煮的企业羊肉煲最能宽慰夷易近意。在汕尾，传承特色年菜“富珍羊肉煲”家喻户晓，美食是调研介乎汤以及红焖之间的鲜味泛起，更贴近汕尾人的食饮食习气。

“到了十仲春，富珍招牌羊肉煲将迎来销售旺季。食物汕尾汕尾”汕尾富珍食物有限公司（下称“富珍食物”）副总司理陈东兴话语中满是年菜期待。近些年来，领军立异力深富珍食物立足资源先天，企业发挥特色农业优势以及汕尾菜品牌优势，推出了一系列年菜，助力汕尾美食出圈破圈。

老字号酒家起步

做如火如荼的年菜

说到汕尾酒楼，海珍相关于是老字号。这家酒楼建树于1984年，比汕尾设市还早了四年，属汕尾市海珍实业有限公司旗下。对于汕尾人来说，海珍酒楼不光是用饭团聚之地，仍是舌尖上的影像。

时期浪潮滔滔向前，这家老字号也有了新变更。“从年菜的界说来看，公司在2015年就开始妄想建树中间厨房。”陈东兴见告记者，2018年尾建成并实施食材不同推销、处置、加工、烹制等，为门店提供半废品以及多种加工食物，后退效率功能以及尺度化水平。

2018年，作为汕尾市海珍实业有限公司投资设立的子公司，富珍食物正式建树，并在汕尾高新区投资建树厂区、中间厨房及十万级配餐中间，打造食物加工破费基地。建树伊始，富珍食物便找准了睁开倾向——不规模于破费千篇一律的年菜产物，要以如火如荼的别致美食为中间，塑造汕尾当地的年菜品牌。

鲜是汕尾菜的灵魂，年菜做作也需一脉相承。“咱们坚持打造别致年菜的经营理念，尽可能坚持食材的别致水平，坚持产物保鲜不超72小时为最佳。”陈东兴见告记者，富珍食物大部份营业都是初加工半废品，需要客户延迟预订才会布置制作，“这样能最大水平飞腾食物削减剂的运用，保障食材的别致度”。

为提供优异、别致的年菜产物，富珍食物建树了600吨百般冷库及业余运输车队，可蕴藏、配送种种加工食物以及农产物，并经由经营中间信息化规画平台，做好种种农产物、食材笼络。

财富链路渐买通

做尺度破费的年菜

鲍鱼、海参、海虾、花胶、鹅掌、猪脚、花菇、马鲛肉丸、干贝等食材，尽在一锅烩尽山海之味的汕尾团菜。逢年过节，富珍食物最为脱销的年菜莫过于大团菜。“团菜相似于珠三角地域的盆菜，不外更着重于汕尾当地的海鲜，像晨洲蚝、马鲛丸等，已经组成配合的传统饮食横蛮。”陈东兴如是说。

像招牌羊肉煲、大团菜等年菜成“爆品”，眼前是操之过急的睁开火略。作为汕尾当地食物加工企业，富珍食物发力链接上卑劣，买通年菜财富链路。种植规矩面，自动与庄家、渔户相助，运用当地水产、农业等资源，飞腾食材运输推销老本；加工规矩面，降级中间厨房建树，后退年菜破费的尺度化、智能化、自动化；销售规矩面，经由上架电商平台、与网红达人相助等方式开拓线上市场。

“当初，富珍食物已经建树实施ISO900一、ISO22000、HACCP规画系统，建树了研发中间以及广东省科技专家使命站。”陈东兴展现，借助与高校建树产学研相助研发平台，增长汕尾年菜尺度化、工业化以及品牌化建树，同时让科技下场转化为财富下场。

据介绍，富珍食物具备成熟的资源蕴藏，依靠海珍酒楼40年的餐饮履历，建树了超百人的菜品研发团队。2022年10月，由富珍食物退出方式的《预制菜 汕尾小米（薯粉饺）》总体尺度正式宣告，是汕尾首个年菜总体尺度，也标志着汕尾年菜财富逐渐迈向尺度化。

横蛮与美食融会

做人情趣浓的年菜

汕尾地处粤东沿海，是广府、潮汕、客家三大地域的衔接点。多元横蛮熏陶下，一大批极具地域特色的美食应运而生，承载着深挚的历史横蛮底细，也是汕尾国夷易近生涯智慧的沉闷展现。

自建树以来，富珍食物不断在追寻汕尾美食眼前的故事，愿望找到横蛮以及美食融会的切入点，讲好汕尾年菜故事。陈东兴说：“咱们愿望让更多人在年菜里找到激情适宜点，从而发生共识，深入体味汕尾横蛮的魅力。”

据介绍，阿嫲姜醋蛋是“汕尾市非物资横蛮遗产名目”，其紧张原质料之一即是月子醋。作为百年醋酿世家，海珍酒楼独创人陈氏家族的“月子醋”历经五代人传承，如今又迎来了立异。“为提供品质晃动、品质优异的‘月子醋’，散漫科研院校改善汕尾传统糯米醋破费工艺，在保存传统风韵的根基上，愿望‘月子醋’更具营养价钱，打造具备汕尾中间特色的品牌。”陈东兴展现。

月子醋仅为其中缩影。在富珍食物的揭示厅内，渔夷易近粽、汕尾小米等隧道产物引人瞩目。其中，渔夷易近粽凭证传统手工制作，复原了旧时渔夷易近家族的生涯，曾经荣获“汕尾十佳遨游手信”称谓；紫薯小米散漫今世年迈破费者喜爱，以全新概况面世，兼具颜值大风韵。

“将地域美食酿成年菜，需要从手艺转化成为工艺，接轨厨房以及厂房技术，实现口胃复原。同时，市场定位、运输半径、保存方式等都要妄想。”在陈东兴眼里，地域美食所代表的破费群体看似小众，却搜罗着重大的市场后劲，“深挖横蛮打造进去的年菜是具备性命力的，也能让汕尾美食更好地传承与睁开。”

采写：南方村落子报记者 伍咏言

图片：受访者供图