果实的广告：潮州“凉果侠侣”的非遗情缘

(潮州凉果制作本领：果实的广告 | 非遗农韵，时长共5分07秒)

走进潮州市文祠镇“老字号”文香食物厂，果实告潮年份数十年的非遗AG超玩会入口老香黄清静地躺在架子上，散发着配合的情缘浓郁香气，一台古朴的凉果侠侣洋琴清静地摆放在客厅中间。每一当空隙，果实告潮廖泽冰便坐在洋琴前，非遗手指轻拨琴弦，情缘含蓄的凉果侠侣琴声在空气中回荡。他的果实告潮妻子郑良珠则危坐扑面，品着香茗，非遗清静鉴赏。情缘两人相对于，凉果侠侣琴瑟以及鸣，果实告潮恰如在非遗凉果事业上数十年如一日的非遗结伴前行。

潮州文香食物厂里，琴声漂零，凉果飘香。

夫妇二人结缘潮州凉果，均有着非遗传承人的身份——廖泽冰是潮州老药桔制作本领非物资横蛮遗产传承人、文香食物厂厂长，郑良珠则是AG超玩会入口潮州黄皮豉制作本领非物资横蛮遗产传承人、文香食物厂司理。

老药桔与老香黄、黄皮豉共称“潮州三宝”，被誉为广式凉果中的极品，深受潮人的喜爱并享誉外洋外。作为潮州凉果的非遗代表性传承人之一，廖泽冰以及郑良珠以一辈子的激情与顽强，携手探究与践行这一传统本领的传承与立异之路。 

携手并进，数十年练就的“凉果侠侣”

廖泽冰，概况黝黑，纸上谈兵，但每一当谈及凉果，他的眼中便闪灼着光线。而郑良珠，则是一个爽快、精悍的女子，语言中充斥着对于生涯的激情。脾性互补、抱负不同的两人，是生涯中执子之手、与子偕老的夫妇，更是使命上相互鼓劲的最佳拍档。

回顾其后次清晰的天气，廖泽冰的眼中闪灼着暖以及的光线。那时的他，每一每一到梅州笼络橄榄，而郑良珠恰正是梅州人。一来一回之间，两人因橄榄结缘，逐渐走到了一起。

郑良珠（左）与廖泽冰（右）。

从最后的守业难题，到如今的规模初具，两人早已经成为了相互最熟习的人。郑良珠歌颂：“他（廖泽冰）处使命子细，耐劳耐劳。做咱们这一行比力辛勤，要有耐劳的肉体能耐坚持上来。而且他仍是学音乐降生的，处使命谋求极致，不论是使命仍是生涯，都做患上有始有终。”廖泽冰回应道：“她（郑良珠）是我的贤内人，不论是生涯上仍是使命上，都给了我很大的反对于。”

坚持非遗本领制作的这些年，充斥了难题与不易。郑良珠回顾道：“从前做作日晒的关键，需要看天用饭。天一下雨，他人往屋里跑，咱们往晒场跑。炎天燥热时也简略中暑。但每一次看到丈夫那末辛勤，我就见告自己不能退缩。其后咱们改善降级的全玻璃晒场，对于凉果妨碍晾晒，既防尘又防虫，下场良多多少多了。”履历一次又一次的难关后，两人的关连愈发详尽，他们的非遗凉果之路走患上越来越刚强。

对于二人，潮州凉果是事业，也是生涯。廖泽冰：“谢谢你这么多年对于我的反对于，尚有使命上的反对于。咱们（两夫妇）要把这个事业做患上更好。”郑良珠则笑着回应：“我嫁给了一总体，又嫁给了一份事业。咱们相互鼓舞，一起妨碍。”

薪火相传，是徒弟也是家人

廖泽冰与郑良珠的本领传承，都源自一个配合的尽头——文香食物厂及其独创人廖裕波。

文祠镇素有“瓜果之乡”的美称，盛产橄榄、枇杷、杨梅、青梅、柿、黄皮等，种类繁多。廖裕波于1966年在文祠镇中社村落上珂停办了“文香园”食物小作坊，运用当地的瓜果资源，散漫祖传的潮州凉果蜜饯以及小菜制作本领，破费出了老药桔、佛手老香黄、黄皮豉、乌橄榄等产物，深受邻人邻人的喜爱。廖泽冰自幼便在这样的情景中长大，耳闻眼见之下，对于老药桔的制作本领发生了浓郁的兴趣。

老药桔与老香黄、黄皮豉共称“潮州三宝”。

“我便是从父辈那一辈传下来的，传到我这边已经是第五代了。我从小就知道，我之后要像我父亲同样来做凉果。”廖泽冰谈起父亲——文香食物的独创人廖裕波，语言中显展现些孤高。

廖泽冰回顾起学艺之初，“从初中就开始打仗这项老香黄制作，当时由于偷懒懒散还被父亲用鞭子履历了一顿。”他笑着摇了颔首，“不外也正是那次履历，让自己愈加子细地看待这门本领。等到了入门约七八年的时候，做进去的凉果才取患了父亲的歌咏。那一刻，我真的感应自己所有的自动都患上到了酬谢。”

而郑良珠的学艺之路则充斥了无意偶尔与惊喜。郑良珠的徒弟正是她的家公——廖裕波。她的梅州他乡也盛产瓜果，“老一辈都说黄皮有化痰止咳成果，但从前的我始终没想过可能用它制成黄皮豉，而如今的自己还成为了这门手艺的传承人”。

被誉为“正气佳果”的黄皮豉。

郑良珠于2002年师从家公学习黄皮豉的制作本领。在家公子细的教育下，她耐劳分心地学习。黄皮豉蒸煮是个辛勤活，在上蒸笼的时候一不留意就烫伤患上手。她一边使命一边总结履历，徒弟总是手把手教她奈何样看火候。火候不够会导致口感太苦涩、皮太硬。郑良珠子细察看重复实际，终于把握了这项紧张工序。经由一再实际，她熟练地把握了黄皮豉的制作本领，她制作的黄皮豉滋味甘香、果香浓郁，引人垂涎。

如今，郑良珠主要负责食物厂工人的培训以及制作流程的尺度化，而廖泽冰则专一于制作本领的提升以及产物的立异。他们相助清晰，但又详尽相连，配合增长着凉果事业的睁开。 

新陈代谢，让非遗凉果有更多可能性

在文香食物厂的熬煮车间内，香气四溢。别致的佛手果经由简洁的“古方九制”工艺，逐渐制成号称“百年佛手抵黄金”、具备消食、开胃、润肺等药用成果的老香黄，受到广漠破费者喜爱。

制作老药桔时削减的中药材成份是廖泽冰的“独门秘籍”。

随着潮州凉果行业的逐渐睁开，制作工艺各异、产品质量参差不齐的下场逐渐凸显。郑良珠指出，市面上部份企业为飞腾老本，削减药材削减，导致市场上产物黑白难辨。同样，潮州三宝膏的制作以及包装虽有新意，但缺少不同尺度，影响破费者分说以及行业尺度。

为应答这一挑战，《潮州三宝膏（凉果废品）》总体尺度出炉，并于2024年9月1日正式实施。“该尺度的出台，处置了产物归类不清晰的下场，为凉果破费提供了清晰教育。”廖泽冰分享，自己作为潮州市潮州三宝凉果协会会长，在尺度拟订历程中，牵头深入企业调研，严厉纪律质料选取、农药残留等要求，确保产品质量高于国家尺度。

廖泽冰还审核到，随着瘦弱饮食意见的提升，传统凉果的高糖分成为行业睁开瓶颈。他们抉择对于传统工艺妨碍立异改善，以益生元等优异甜味剂替换部份白砂糖，优化配方以及工艺。经由一再试验，他们乐成研收回低糖凉果立异产物，产物将在不久的未来上市，与破费者碰头。

历经“九蒸九晒”的老药桔方为下品。

在廖泽冰以及郑良珠等一批非遗传承人的自动下，潮州凉果这一传统行业在传承与立异中焕收回新的去世气愿望与去世气愿望。他们兢兢业业，守正立异，经由尺度化、机械化破费后退产量以及品质晃动性，让更多人清晰以及喜爱潮州凉果。同时，他们自动笼络农产物，辅助村落子低支入世齿在家门口失业。“当初，工场已经提供多个失业岗位，年笼络橄榄、黄皮、佛手果等农产物数百吨，为当地农人带来可不雅支出。”廖泽冰说道。

在潮州这片土地上，廖泽冰与郑良珠这对于“凉果侠侣”用智慧以及汗水誊写着他们的故事。这不光是对于恋爱以及妄图的苦涩篇章，更是对于非遗本领传承以及立异睁开的美谈。在他们眼里，凉果不光是食物，更是横蛮以及传承的纽带，愿望让更多人清晰潮州这项舌尖上的非遗，不断传递这份苦涩。

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|编者案|

中华横蛮根植于农耕横蛮，非物资横蛮遗产是我国优异传统横蛮的紧张组成部份。广东生态情景优异，农产物物产饶富，组成非遗横蛮与农耕横蛮详尽散漫的态势。当初广东正在自动探究“农业非遗+”建树方式，为了增长非遗横蛮与农业财富融会睁开，为周全实施村落子复原注入强盛能源，现推出“非遗农韵”广东非物资横蛮遗产×广东农产物横蛮专题报道，深入开掘、传承、发挥广东非遗横蛮中的农耕元素，实现“农业”以及“横蛮”双向奔赴。

撰文：黎祖瑜

剧本：巢芮

源头：南方村落子报